طريقة عمل محشي ورق العنب

الأقسام



 المقادير :

1/2 كيلو ورق عنب أو أكثر للحشو
3 كوب أرز مغسول جيدا
1 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة نعناع ناشف مفروك
حزمة كزبرة خضراء
حزمة بقدونس
2 حزمة شبت

بصلة كبيرة مفرومة
5 فص ثوم مفرومين
2 كوب ماء أو مرق + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم, أو كوب عصير طماطم مركزة مع كوب ماء
زيت يكفى كمية الأرز حوالى 1/4 كوب
1/2 كوب عصير ليمون
ملح حسب الكمية الموجودة وحسب الرغبة

طريقة التحضير :

1- يوضع ورق العنب فى ماء مغلى لمدة دقيقة تقريبا حتى يتغير لونه ثم يرفع من الماء ويصفى جيدا ويفضل أن يغسل بالماء البارد لإيقاف عملية الطهى.
2- تفرم الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والثوم ويخلط جميع المكونات مع الأرز ويوضع عليه الماء أو المرق مع الصلصة.
3- يوضع الأرز على نار متوسطة ويقلب حتى يغلى ويتشرب السائل أو جزء منه.
4- يرفع من على النار ونبدأ بحشو الورق.
5- يوضع فى قاع الحلة بعض من الأوراق غير الصالحة للحشو كقاعدة بحيث تغطى قاع الحلة كاملا ثم نبدأ برص أصابع ورق العنب فوقها حتى تنتهى الكمية.
6- فى حلة آخرى يخلط كمية من الماء مع ملعقتين كبريتين صلصة و 1/4 كوب عصير ليمون مع القليل من الملح والفلفل والبهار ويقلبو جيدا ثم يصب الخليط فوق المحشى بحيث يغطيه.
7- نضع فوق أصابع المحشى طبق بايركس يحتمل الحرارة كنوع من الثقل حتى لاتتفتح أوراق العنب أثناء الطهو.
8- تغطى الحلة بإحكام ويوضع على نار متوسطة حتى الغليان ثم تنقل على نار هادئة فوق موزع حرارة وتترك حتى تمام النضج حوالى ساعة واحدة
9- ماتبقى من الحشو يوضع عليه كمية ماء مناسبة ويطهى منفردا.
10- بعد تمام نضج المحشى يصفى من باقى كمية السائل الموجودة عليه ويترك حتى بيبرد قليلا ثم يقلب فى طبق للتقديم.

ملاحظة : ورقة العنب لها جانبان أحدهما ناعم والآخر خشن .. نختار الجانب الخشن ونضع فوقه الأرز ونلف الورقة بحيث فى النهاية يكون الجانب الناعم هو الظاهر لنا.

مواضيع ذات صلة


الابتساماتالابتسامات