طريقة عمل محشي ورق العنب

الأقسام



 المقادير :

1/2 كيلو ورق عنب أو أكثر للحشو
3 كوب أرز مغسول جيدا
1 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة نعناع ناشف مفروك
حزمة كزبرة خضراء
حزمة بقدونس
2 حزمة شبت

بصلة كبيرة مفرومة
5 فص ثوم مفرومين
2 كوب ماء أو مرق + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم, أو كوب عصير طماطم مركزة مع كوب ماء
زيت يكفى كمية الأرز حوالى 1/4 كوب
1/2 كوب عصير ليمون
ملح حسب الكمية الموجودة وحسب الرغبة

طريقة التحضير :

1- يوضع ورق العنب فى ماء مغلى لمدة دقيقة تقريبا حتى يتغير لونه ثم يرفع من الماء ويصفى جيدا ويفضل أن يغسل بالماء البارد لإيقاف عملية الطهى.
2- تفرم الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والثوم ويخلط جميع المكونات مع الأرز ويوضع عليه الماء أو المرق مع الصلصة.
3- يوضع الأرز على نار متوسطة ويقلب حتى يغلى ويتشرب السائل أو جزء منه.
4- يرفع من على النار ونبدأ بحشو الورق.
5- يوضع فى قاع الحلة بعض من الأوراق غير الصالحة للحشو كقاعدة بحيث تغطى قاع الحلة كاملا ثم نبدأ برص أصابع ورق العنب فوقها حتى تنتهى الكمية.
6- فى حلة آخرى يخلط كمية من الماء مع ملعقتين كبريتين صلصة و 1/4 كوب عصير ليمون مع القليل من الملح والفلفل والبهار ويقلبو جيدا ثم يصب الخليط فوق المحشى بحيث يغطيه.
7- نضع فوق أصابع المحشى طبق بايركس يحتمل الحرارة كنوع من الثقل حتى لاتتفتح أوراق العنب أثناء الطهو.
8- تغطى الحلة بإحكام ويوضع على نار متوسطة حتى الغليان ثم تنقل على نار هادئة فوق موزع حرارة وتترك حتى تمام النضج حوالى ساعة واحدة
9- ماتبقى من الحشو يوضع عليه كمية ماء مناسبة ويطهى منفردا.
10- بعد تمام نضج المحشى يصفى من باقى كمية السائل الموجودة عليه ويترك حتى بيبرد قليلا ثم يقلب فى طبق للتقديم.

ملاحظة : ورقة العنب لها جانبان أحدهما ناعم والآخر خشن .. نختار الجانب الخشن ونضع فوقه الأرز ونلف الورقة بحيث فى النهاية يكون الجانب الناعم هو الظاهر لنا.

مواضيع ذات صلة


الابتساماتالابتسامات

الأرشيف