الفيتامينات اهميتها والاطعمة التى تتوفر بها

الأقسام



الفيتامينات اهميتها والاطعمة التى تتوفر بها

من المعروف ان جسم الانسان لا يعمل بصورة مرضية اذا لم يتناول الفيتامينات ، بعض الفيتامينات تخلق فى الجسم والبعض الاخر لا يخلق داخل الجسم ويلزم الحصول علية جاهزا . 
لقد اتضح ان نقص بعض الفيتامينات قد يصحبة متاعب تشير الى نفص فيتامينات اخرى رغم تعاطيها وهذا قد يدعو الى الاعتقاد بان التاثير الفسيولوجى لبعض الفيتامينات يكون قويا فى وجود فيتامينات اخرى ، ومن هنا عمدت شركات الادوية الى تحضير المركبات عديدة الفيتامينات فى كبسولات او اقراص واحدة لتعطى اكبر فرصة لاستفادة الجسم من تاثيرهم الفسيولوجى فى وجود مثل هذا العدد الكبير من الفيتامينات . 

وتقسم الفيتامينات الى قسمين هما :
(أ) فيتامينات يمكن تخليقها فى الجسم .
(ب) فيتامينات لايمكن تخليقها داخل الجسم ويلزم الحصول عليها بانتظام من اهمها مايلى  :-
(1) فيتامين (أ)  : (Vitamin A)
نواة هذه الفيتامينات تظهر فى النباتات على هيئة صبغة صفراء ونحصل عليها باكل الفواكهة والخضروات التى تحتوى على نواة الفيتامين وهى المعروفة بفيتامين أ ( الفا ) او كاروتين ، كما يمكن تحضير فيتامين ( أ ) فى المعاكل الكيميائية وهو يذوب فى الزيوت  . 
ويحتاج الشخص الكامل النمو حوالى 3000 الى 5000 وحدة من فيتامسن ( أ) يوميا ، فهو فاتح للشهية ، منشط للنمو واساسى فى تعويض خلايا الجسم المستهلكة ويساعد الجلد والاغشية الرطبة التى تبطن الانف والحلق على ان تظل سليمة .
مصادر فيتامين ( أ ) النباتية هى
 الجزر والخس ، الطماطم ، السبانخ ، الخبيزة ، اللفت الاخضر ، الفلفل الاحمر ، الشمام ، البرقوق ، المشمش ، البطاطا ومعظم الخضروات والفواكهة الصفراء والورقية الخضراء .
اما مصادر فيتامين ( أ ) الحيوانية فهى
 اللبن الطازج ، القشدة ، الزبد ، الجبنة كاملة الدسم ، جبنة شيدر ، صفار البيض ، الكبدة ، الكلاوى ، وزيت كبد الحوت .
(2) فيتمامين ( ب) المركب :( Vitamin B Complex)
يتكون فيتامين (ب) المركب من عدد كبير من الفيتامينات بعضها لايمكن تخليقة داخل الجسم بينما بعض اعضاء الجسم يمكن تخليقها داخل الجسم عن طريق البكتريا المتعاونة مع الامعاء .
(3) فيتامين ب1 ( ثيامين ) ( Vitamin B1)
هذا الفيتامين هو المسئول عن تكسير حامض اللكتيك وحامض البيروفيك اللذين يجتمعان فى العضلات وانسجة الاعصاب فتحميهم من الضعف والشلل.
ويلزم الشخص كامل النمو نحو 1.5 الى 2 ملليجرام من الفيتامين يوميا فهو فاتح للشهية ويساعد على الهضم واختزال الكربوهيدرا الزائدة عن حاجة الجسم على هيئة شحوم ، كما انه اساسى لتوفير صحة جيدة على طول عمر الانسان وخاصة بعد الوضع واثناء الرضاعة وقد يسبب نقص فيتامين ب1 توتر الاعصاب او الاصابة بمرض البريبرى .
مصادر فيتامين ب1 النباتية هى 
حبوب الغلال غير المضروبة ، الخبز البلدى ، البسلة ، الخضروات ذات الاوراق الخضراء مثل الكرنب ، النباتات المائية ، البطاطس المحفوظة ، اللفت ، الجزر ، الخس ، المكسرات ، الخميرة .
مصادر فيتامين ب1 الحيوانية هى 
اللبن ، الجبن ، المخ ، الكلاوى ، الكبدة ، المحار، السمك واللحم .
(4) فيتامين ب2 : ( ريبو فلافين ) : ( Vitamin B2)
يدخل فيتامين ب2 فى معظم تفاعلات الانزيمات اثناء تمثيل الكربوهيدرات والاحماض الامينية .وهو يذوب فى الماء فيكون صبغة برتقالية .
يحتاج الشخص الكامل النمو الى حوالى 2-3 ملليجرام من فيتامين ب2 يوميا حيث انه له دور كبير فى قوة الابصار كما انه يساعد على هضم الكربوهيدرات والدهون وهو ضرورى للنمو والحفاظ على الصحة والحيوية وتلافى تشقق الجلد حول الفم والاذن والجفون او الشفاه كما انه يمنع سقوط الشعر وبعض الاضرار بالعين او الجهاز العصبى .
مصادر فيتامين ب2 النباتية هى 
الخميرة ، القمح الاخضر ، الخبز البلدى ، الفول ، الخضروات الورقية الخضراء ، ومعظم الفواكهة .
مصادر فيتامين ب2 الحيوانية هى 
اللبن ، البيض ، الكبدة ، الكلاوى .
(5) فيتامين ب ب (نياسين ) (Vitamin P P)
يعتبر فيتامين ب ب ( نياسين او حامض نيكوتينيك ) احد اعضاء فيتامين ب المركب وهو لا يتأثر نسبيا بالحرارة ويذوب فى الماء الساخن .اما الاميد منه ويعرف باسم ( نياسناميد )فله قابلية للذوبان فى الماء اكبر من النياسين .
يحتاج الانسان كامل النو الى حوالى 10-20 ملليجرام من فيتامين ب ب يوميا لتفادى الاصابة ببعض انواع الانيميا او البلاجرا واضطرابات الامعاء او الجهاز العصبى .
مصادر فيتامين ب ب ( النياسين ) النباتية هى 
الخميرة ، القمح الاخضر ، الخبز البلدى ، الفول ، الفاصوليا ، البسلة ، الخضروات الورقية الخضراء ، والعسل الاسود والخوخ .
مصادر النياسين الحيوانية هى 
الكبدة ، اللحم العجالى ، والسمك .
(6)فيتامين ب6 ( بايريد وكسين ) (Vitamin B6)
يحضر غالبا فى المعامل وهو مهم لتمثيل بعض مشتقات البروتين والاحماض الدهنية غير المشبعة وغيرها .
المصادر الطبيعية لفيتامين ب6 هى نباتية مثل الغلال والحمص ، العسل الاسود ، الخميرة ، الخضر القرنية مثل البسلة ، والمصادر الحيوانية مثل اللبن والكبدة .
( 7 ) فيتامين ب 12 : ( Vitamin B 12 ) 
يقوم هذا الفيتامين بدور مهم فى تمثيل البروتين فى الجسم وهو ضروريا لتعويض الجسم وخاصة بالنسبة للحوامل والمرضعات ومنع الانيميا الخبيثة .
لا يوجدفيتامين ب 12 فى المملكة النباتية ولكنه موجود فى اللبن والكبدة والسمك المطهى .
(8) فيتامين ج ( حامض الاسكوربيك ) ( Vitamin C) 
فيتامين ج اساسى فى تكوين انسجة الجسم وربط خلاياه ببعضها كما انه يدخل فى تكوين العظام والاسنان ويساعد على حسن تمثيل بعض الانزيمات للكربوهيدرات والبروتينات ويرفع من مقامة الجسم للبكتريا والالتهابات .
يحتاج الشخص الكامل النمو حوالى 75-100 ملليجرام من فيتامين ج يوميا حتى يتلافى عدم ثبات الاسنان وتشقق انسجة جسمه وانخفاض مقاومتة للالتهابات .
مصادر فيتامين (ج ) النباتية هى 
الخضروات الورقية مثل الكرنب ، الفلفل الاخضر والاحمر ، اللفت ، الجزر ، الطماطم ، البطاطس ،سلطة الفواكهة ، الموالح ، التفاح ، الفراولة ، التوت ، والاناناس .
مصادر فيتامين ج الحيوانية هى 
اللبن ، (الحلويات  وهى الشحوم التى توجد فى منطقة بيت الكلاوى ) ، المبايض ، الغدد التيموزية ، النخاع ، والامعاء ، كذلك يتوفر هذا الفيتامين فى البرسيم .
(9)فيتامين ( هـ ) (Vitamin E)

توجد منه مشتقات الالفا ، البيتا ، الجاما ويسمى ايضا هذا الفيتامين بالفيتامين مانع العقم وهو زيتى القوام يذوب فى الزيوت ولا يتأثر بالحرارة كما انه يقاوم التأكسد .
يساعد فيتامين ( هـ) على النمو واحتفاظ الجسم بالبروتين ويمنع بعض الاضرار التى تصيب الكبد كما انه مهم بالنسبة للعضلات والجهاز العصبى وقد يمنع العقم عند الرجال .
مصادر فيتامين هـ النباتية هى الحبوب ، زيت الغلة ، زيت اجنة القمح ، الارز ، الشعير ، زيوت الخضروات ، الخس ، السبانخ ، والاعشاب المائية .
مصادر فيتامين هـ الحيوانية هى 
اللبن ، البيض ، الكبد ، اللحم .
(10) فيتامين (ب) : ( Vitamin B )
فيتامين (ب) ( سيترين ) يسمى بفيتامين  النفاذية نظرا لانه ينظم السماحية الشعرية للدم وقد يسبب نقصة نزيفا 
يوجد فيتامين ( ب ) فى المصادر النباتية فقط مثل عصير الموالح واوراق نباتات عديدة . 
(11) اينوسيتول :
هو احد مكونات فيتامين ب المركب وهو مهم فى عمليات تمثيل الدهون فى الجسم وكذلك ينشط النمو ويساعد على تجدي الخلابا 
مصادر الاينوسيتول النباتية هى 
الغلة ، الحبوب، الخميرة ، الموالح ، المكسرات 
مصادر الاينوسيتول الحيوانية هى 
اللبن ، البض ، العضلات من اللحم ، الكبدة ، الكلاوى والمخ . 
(12) كولين :
هو احد مكونات فيتامين ب المركب واهميتة هو زيادة سيولة الاحماض الدهنية الى جانب المهام التقليدية للفيتامينات .
الكولين ضرورى للنمو الطبيعى وتجديد وخاصة خلال فترة الرضاعة كما انه يحافظ على الكبد والمرارة وعمل الكلى .
مصادر الكولين النباتية هى 
اجنة الغلال ، الخضروات القرنية مثل الفاصوليا والخضروات الورقية ،البطاطس ، والخميرة .
المصادر الكولين الحيوانية هى 
اللبن ، صفار البيض ، القلب ، الكلاوى ، الكبدة ، الطحال، المخ.
(13) حامض بارا امينو بنزويك :
يمنع حامض بارا امينو بنزويك التهاب المادة الملونة لشبكية العين ويقوى المادة الملونة للشعر ويؤثر على نشاط الانزيمات ويقلل اكسدة الادرينالين ويغذى بعض البكتيريات الخاصة ويضاد السلفانيلاميد والسلفابريدين .
حامض البارا امينو بنزويك منتشر فى كثير من النباتات ومركز فى اجزاء كثيرة من الحيوانات .
(14) حامض الفوليك : يعرف بانه مانع للانيميا ومجدد للدم . 
مصادر حامض الفوليك النباتية هى 
اوراق معظم النباتات ، عش الغراب ، والخميرة 
مصادر حمض الفوليك الحيوانية هى 
اللبن وجميع الانسجة الحيوانية .
ب - فيتامينات يمكن تخليقها داخل الجسم من اهم هذه الفيتامينات ما يلى :-
(1) بانتوثين :
بانتوثين او حامض البانتوثينيك هو احد اعضاء فيتامين ب المركب ويحضر عادة فى المعامل على هيئة ملح الكالسيوم لحامض البانتوثينيك .
يدخل البنتوثينيك فى تركيب بعض النزيمات ويلعب دور فى تفاعلات تمثيل الكربوهيدرات كما انه ضرورى للنمو وتكوين الاجنة والحفاظ على الصحة والنشاط .
مصادر البنتوثين النباتية هى 
نخالة الارز ، نخالة القمح ، الشعير غير المضروب ، اجنة القمح ، الفقوس ، القلقاس ، الكرنب ، العسل الاسود ، الخميرة ، الفول السودانى .
المصادر الحيوانية للبانتوثينيك هى 
اللبن ، البيض ، السلمون المعلب ، اللحم البقرى ، العضلات من اللحم ، القلب ، الكلاوى ، الكبدة ، الطحال ، المخ ، اللسان .
(2) بيوتين ( فيتامين و ) (Vitamin H) 
هو احد مكونات فيتامين ب المركب ويخلق داخل الجسم بفعل البكتريا المتعاونة مع الامعاء.
للبيوتين دور هام فى التمثيل الغذائى ويشترك فى عمليات الاكسدة داخل الجسم ويسبب نقصة الهزال او تقشير البشرة والتهاب الجلد .
مصادر البيوتين النباتية هى 
الطماطم ، الجزر ، الغلال ، الحبوب ، الخميرة ، المكسرات .
مصادر البيوتين الحيوانية هى 
اللبن ، صفار البيض ، الكبدة ، الكلاوى ، ويوجد بنس بقليلة فى الحم الثدييات والطيور .
(3) فيتامين د ( Vitamin D )
يعرف بفيتامين الشمس لانه يتكون تحت جلد الانسان بتعرضة للشمس وهو مانع للكساح ويساعد على امتصاص الكالسيوم والفسفور .يمنع فيتامين د لين العظام وتأكل الاسنان .
يندر فيتامين د فى الطبيعه فى النباتات 
اما مصادر فيتامين د الحيوانية هى 
زيت كبد الحوت وزيوت الاسماك الاخرى وصفار البيض والزبد واللبن .
(4) فيتامين ك : ( Vitamin K) 
يمنع هذا الفيتامين نزيف الدم زيساعد على تجلطة .وهو زيتى القوام ولا يتأثر  بالحرارة وهو ضرورى لتكوين الجلطة الدموية ومنع النزيف .
يتخلق فيتامين ك داخل الجسم بفعل البكتريا المتعاونة مع الامعاء .
مصادر فيتامين ك النباتية هى 
السبانخ ، الكرنب ، القرنبيط ، الجزر الاخضر ، الطماطم ، الشوفان المزرع ، زيت بذرة  القطن والكتان وزيت فول الصويا .
مصادر فيتامين ك الحيوانية 
صفار البيض ، السمك .

مواضيع ذات صلة


الابتساماتالابتسامات

الأرشيف

اتصل بنا

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *